Tagliata vom Ribeye mit Pecoraro Aceto Balsamico 9 Jahre

Beef steak tagliata with arugula and parmesan on gray plate, gray background, top view. Italian cuisine concept.

Zutaten

Für 2 Portion(en)

~500g Ribeye, 3-4cm dick
40ml neutrales Öl (Sonnenblume)
50g Butter
1 Bündel Thymian
3 Zehen Knoblauch, mit Schale und leicht zerdrückt
9 jähriger Pecoraro Aceto Balsamico

Zubereitung

Steak mit einem Stück Küchenrolle trocken tupfen. Danach großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Eine mittelgroße Pfanne auf höchster Stufe vorheizen. Das Öl hinzufügen und erhitzen lassen, bis rauch entsteht.
Das Stück Fleisch vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht.
Die Hitze reduzieren und Butter, Thymian und den Knoblauch in die Pfanne geben. Anschließend mit einem Löffel die aromatisierte Butter kontinuierlich über das Steak gießen, bis eine interne Temperatur von 56°C (medium-rear) herrscht.
Das Steak aus der Pfanne holen und vor Anschnitt 5 Minuten rasten lassen. Anschließend mit 9 jährigem Pecoraro Aceto Balsamico verfeinern.

Tipps zum Rezept

Traditionell mit einem Rucola-Tomaten Salat serviert.

Zeit:15 Min Zubereitung

Dessert

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